なすとパプリカの炒めマリネ
なすの紫紺色の成分はポリフェノールの一種。ビタミンC豊富なパプリカと合わせた冷たいごちそうです。
材料(2人分)
- なす(乱切り)3本
- パプリカ(2~3㎝角に切る)1個
- オリーブオイル大さじ1
- A 酢大さじ1
- A 顆粒コンソメ小さじ1
- A 塩、こしょう各少々
作り方
- なすは水にさらして水けをきる。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、なすを入れてサッと炒め、ふたをして2~3分加熱する。パプリカを加えて炒め合わせる。
- Aを加え混ぜ、30秒ほど炒め合わせ、保存容器に入れる。