えのきの明太子炒め

　　 　

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明太スパゲティのパスタをきのこにかえれば、たっぷり食べられる！

材料(2人分)

• えのきだけ（石づきを取り小房に分ける）小3パック
• 辛子明太子（皮を除いてほぐす）1腹（2本）
• さやいんげん（斜め薄切り）6本
• マヨネーズ大さじ2
• 塩、こしょう各少々
• オリーブオイル小さじ1

作り方

1. フライパンにオリーブオイル、えのきだけ、さやいんげんを入れ、塩、こしょうをふる。フタをして中火にかける。
2. 3分ほど火を通したらフタを外して全体を混ぜ、1 ～ 2 分炒め合わせる。辛子明太子、マヨネーズを加えてひと混ぜし、保存容器に入れる

冷たいままでも温め直しても。